Opis
Incipit to nasze pierwsze wino, a jego nazwa przywołuje narodziny i początek wszystkiego, w tym także naszej historii produkcji win. To wino miękkie na podniebieniu o rubinowo czerwonym kolorze, które otwiera się po pierwszym zetknięciu, uwalniając aromat jagód, skóry i ziół. Ma elegancki smak, który dobrze łagodzi jego mocne taniny i zapewnia równowagę, która sprawia, że jest to przyjemne wino do picia w towarzystwie. Można je łączyć z pieczonymi lub grillowanymi czerwonymi mięsami, ale także z dziczyzną lub dojrzałymi serami.
Winogrona
Mieszanka 60% Sangiovese 40% Gamay
Winifikacja
Zbiór odbywa się ręcznie do skrzynek, wieloetapowo poprzez staranną selekcję w winnicy. Gdy winogrona zostaną pozbawione szypułek i zmiażdżone, wyciśnięty sok jest wysyłany za pomocą pompy perystaltycznej do stalowych kadzi, gdzie każda odmiana zostanie następnie oddzielnie winifikowana. Fermentacja odbywa się w temperaturze kontrolowanej w kadziach na wino ,chłodzonych za pomocą pasów, w temperaturach nieprzekraczających 30 ° C. z codziennym podwójnym krótkim pompowaniem i przeprowadzeniem delestage-u (1 lub 2 na zbiornik podczas fermentacji), a spuszczanie wina obciekowego ma miejsce zwykle po 25 dniach maceracji.
Dojrzewanie
Po zakończeniu fermentacji malolaktycznej wina są leżakowane w beczkach z francuskiego dębu przez około 12 miesięcy, po których trafiają z powrotem do kadzi stalowych przed butelkowaniem.
Główne dane analityczne
Zawartość alkoholu: 13% – całkowita kwasowość: 6,26 g/litr.
