Descrizione
Incipit è il nostro primo vino e il suo nome evoca il principio e l’inizio del tutto, incluso quello della nostra storia vitivinicola. Con il suo colore rosso rubino, è un vino morbido al palato che dopo il primo impatto si apre, sprigionando aromi di frutti di bosco, cuoio e spezie. Ha un gusto elegante che ben mitiga i suoi tannini robusti, donandogli quell’equilibrio che lo rende un vino piacevole da bere in compagnia. Da gustare abbinandolo a carni rosse arrosto o alla griglia, ma anche con selvaggina o formaggi stagionati.
Uvaggio
Blend di 70% Sangiovese 30% Gamay
Vinificazione
La raccolta viene effettuata manualmente in cassette, con più passaggi attraverso una selezione accurata in campo. Le uve, una volta diraspate e pigiate, vengono inviate tramite pompa peristaltica in vasche d’acciaio i due vitigni vengono vinificati separatamente. La fermentazione avviene a temperatura controllata per mezzo di fasce refrigeranti presenti sui vasi vinari a temperature non superiori ai 30° C con duplici brevi rimontaggi quotidiani uniti a delestage (1 o 2 per vasca nel corso della fermentazione) e la svinatura avviene generalmente dopo 25 giorni circa di macerazione.
Affinamento
Dopo il completamento della fermentazione malolattica, i vini vengono riuniti e affinati in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio per circa 12 mesi, al termine dei quali il vino viene ritrasferito in acciaio prima dell’imbottigliamento. Ulteriore affinamento in bottiglia per minimo 3 mesi.
Dati analitici principali
Alcool: 13,50% — Acidità totale: 5,60 gr/litro.
Potenziale di Invecchiamento
10/15 Anni.
